1.為什麼日本帆立貝能夠生吃呢?

▽鄰近的漁場讓漁獲保持新鮮

　對日本帆立貝漁業者來說，第一個主要原因就是港口和漁場的近距離。

　比方說，北海道所採用的「撒佈式」的捕獲方式，就是因為有離漁場近的優勢。「撒佈式」指的是，將在日本海側為主捕獲的幼小貝類播撒在鄂霍次海岸沿岸，4~5年過後再進行收穫的方式。帆立貝所食用的浮游植物無法在沒有陽光的地方生長，因此無法播撒在太深的海域。所以漁場將會設置在沿岸周遭，最近的地方多在港口出發30分鐘~1小時左右處。

　而在噴火灣地區，則採用一種稱為「垂下式」的方法進行養殖。將繩子穿過帆立貝的外殼，垂釣在海中。在遠洋地區實施的話漁具有可能損壞，因此漁場僅限於灣內等離港口較近的地方。

　在青森的陸奧灣，採取的養殖方式是先讓培養的母貝在海中產卵，再捕獲幼貝。所有過程都是在陸奧灣中進行，因此離港口的距離也很近。

　在日本以外的國家，有些地區需要花費一週的時間捕獲帆立貝並在船上進行處理，之後才運到工廠冷凍。而在日本，撒佈式以及垂下式，都可以帶回活生生的帆立貝再進行處理，因此能夠提供給消費者非常新鮮的帆立貝。

▽加工時所耗費的功夫

　以下為加工時所進行的作業程序，特別需要留意的是急速冷凍的技術。

　活生生的帆立貝被運到加工廠後，為了維持鮮度，漁民將會親手一個個將貝柱剝下，除去各種雜質，再使用快速冷凍機耗費10~15分鐘進行冷凍。
　重點是在活著的狀態進行冷凍。一般的冷凍會使細胞受損，造成解凍時帆立貝中的水分滲出，但急速冷凍可以防止此現象發生，盡可能的讓帆立貝維持冷凍前的狀態。捕獲後立刻在當場食用或許是最理想的，但透過冷凍技術，依然能夠盡可能重現當時的狀態。

　為了防止冷凍帆立貝乾燥，將浸泡在淡水中，讓表面形成一層冰膜。最後再依照大小進行分類，捆包，並盡量在恆溫的狀態下出貨。

▽養殖方式的差異

　根據養殖方式的不同，帆立貝是否也會出現差異呢。

　北海道「撒佈式」所培養出的帆立貝較有嚼勁，其特徵是貝柱的口感明顯。貝柱是被稱作「閉殼筋」的一種用來閉合貝殼的肌肉，在地面的帆立貝透過此肌肉游泳及移動，肌肉隨之變的發達，吃起來的口感也就更有嚼勁。
　由於是在全天然的海底中培養，帆立貝中難免含有沙子，但處理時會將沙子清除再出貨，不用擔心沙子入口。

　而用垂下式方式培養的帆立貝，沙子並不會跑進貝殼中。收穫時將連帶著「耳朵」跟「卵」的部分一起出貨。
　漁民雖不用餵食飼料，但還是需要進行將附著在殼上的雜質去除，或是根據帆立貝的大小分散區域等作業。

2.最重要的「水」

▽鄂霍次克海培養出美味的帆立貝

　日本產帆立貝受歡迎的第三個原因就是「水」。

　北海道漁民在鄂霍次克海以撒佈式捕獲帆立貝。而流到鄂霍次可海的流冰中含有營養價值豐富的水，促進浮游生物生長，也成為帆立貝重要的營養資源。此水源就是讓鄂霍次克海成為漁場的原因。

　在北海道使用撒佈式的時侯，若要讓帆立貝變得美味，最重要的就是「什麼都不要做」。不要餵飼料，只要交給大自然，自然而然就能夠發揮水最大的效用。
　門先生說「我們將透過撒佈式捕獲的帆立貝，稱作『純天然』」。鄂霍次克海的力量就是如此強大。

　青森的陸奧灣除了海面平穩外，鹽分濃度比外海低也是讓帆立貝變得美味的原因之一。下在八甲田山的雨跟雪，歷時多年被淨化，化成小水流來到山下，成為了浮游生物的養分。山上的豐富資源，養成了高品質的帆立貝。

　帆立貝攝取大量充滿營養的浮游生物，體內的糖原值上升，甜味自然增加，體積也逐漸變大。糖原值往往在夏天上升。7月和8月夏季，捕獲的數量變多，可說是帆立貝的旺季。

▽加工廠使用的水也會影響品質

　不只是流入漁場的海水，捕獲後保管帆立貝所使用的水質也不可輕忽。

　處理帆立貝時將會使用大量的水。很多加工廠使用的是殺菌後的海水，而日本比起國外，有更合適的環境。

　除此之外，也必須留意帆立貝吸收的水質。剛從殼中剝出來的帆立貝，即使只是浸泡在水中，也會因為滲透壓而吸取水分。因此帆立貝在加工廠所接觸到的水，基本上只有除菌海水或是人口鹽水。門先生特別強調「我們非常重視水」，由此可知加工廠用水的重要程度。

3.將日本的帆立貝推廣到全世界

▽日本產帆立貝的特徵

　受到全世界歡迎的日本產帆立貝的特徵之一，就是能夠生吃。
　在日本的文化中，除了帆立貝以外，生魚片和壽司等生食文化根深蒂固，也因此重視衛生管理和保持新鮮度的人不在少數，促進了能夠生食的環境。在日本，不只是捕魚和加工的人，搬運和販售方等，所有關係者對於處理生食都非常重視及細心。

　日本產的帆立貝，最大的魅力就是能夠生食。門先生說「壽司和生魚片等文化在海外的知名度逐漸上升，希望能夠藉此對國外民眾宣傳帆立貝能夠生食的優點」。

　「日本產帆立貝是美味且品質優良的食物，我相信總有一天大家都會接受它。只要讓大家了解就能夠增加購買意願，今後也希望朝這個方向繼續努力」