以一道好味　一道迎接好運

鰤魚隨著成長晉級而獲得不同稱謂，
蘊含步步高升的好兆頭，我們就不客氣囉。

鰤魚的脂肪中富含DHA和EPA，有活化腦部和預防生活習慣病的功效。
菸鹼酸含量亦相當豐富，由於菸鹼酸有助活化分解酒精的酵素，
喝酒時吃鰤魚似乎不錯呢。

「鰤魚」在日本被譽為飛躍發展的吉祥物。
一道品嚐，一道「飛躍」吧！

加工體型較大的鰤魚，手工工序較其他魚多。
新鮮安全地加工並運輸自不必多説，為了保持魚肉的鮮美，必須熟練地去除導致細菌產生和魚腥味的部分。
最初的切魚步驟由機械完成，隨後的兩道工序需要手工完成。
第一道工序是用柱形金屬工具去除內臟，第二道工序是用刷子刷乾净魚身。
不浪費可食用部位，呈現一道鮮美的鰤魚料理…爲充分享受鰤魚的美味，手工工序可謂重中之重。

「鰤魚」加工程序多仰賴人手作業，
仔細、耐心地處理，讓大家都能享用鰤魚的美味！

鰤魚的魚脂富含n-3脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
DHA和EPA是人體自身無法合成的一種不可缺少的脂肪酸。
據悉DHA能夠讓大腦常保活絡，如果攝入不足會導致認知和學習能力減退，唯有透過攝取才能恢復。
此外，可以幫助減少中性脂肪，增加高密度脂蛋白膽固醇的濃度，預防動脈硬化等生活疾病，改善血液循環，預防心肌梗塞。
一份鰤魚刺身（約100g）中富含1700毫克DHA和940毫克EPA，相當於成年男性每日應該攝入的n-3脂肪酸量的一半。
引自「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

「鰤魚」油脂富含大量營養♪

漁民最懂魚。
為瞭解「日本開運美食——鰤魚」的魅力，我們訪問了日本的漁港。
在那裡，我們採訪到一位傳承家業的年輕漁民。

為各位介紹世世代代傳承「鰤魚」捕撈技術的漁夫！來聽聽「鰤魚」的魅力吧♫

鰤魚不僅富含DHA，且富含菸鹼酸（每100g中約含9.5mg）。
菸鹼酸屬於水溶性維生素B族，有助於醣類，脂類和蛋白質的代謝。
此外，菸鹼酸有助於活躍腦神經，促進血液循環。
特別要推薦給經常飲酒的人，因為據悉它可以分解酒精的酶以及分解酒精分解後產生的乙醛的酶。
這樣説來，飲酒時吃鰤魚似乎不錯。
引自「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

「鰤魚」很適合喜歡小酌的朋友！

日本的專業壽司師傅是如何看待「日本開運美食——鰤魚」呢？我們採訪了一位以非凡廚藝及平易近人性格而廣受食客支持的壽司師傅，由他親述鰤魚的魅力。

來問問壽司師傅有關「鰤魚」的魅力吧♫

「日本開運美食——鰤魚」。
魚市的人從哪裏看魚的新鮮度呢？
為了瞭解如何判斷鰤魚的新鮮度我們採訪了一位從業28年的行家。

美味的「鰤魚」腹肉，是能夠帶來好運的腹肉♫

名字隨著成長而改變的魚稱之為出世魚。
其味道隨著不同生長期改變，名字也隨之變化。
在日本，江戶時代（19世紀）的武士和文人會隨著官職的晉升改變自己的稱號。
因此，名字會發生變化的出世魚被認爲是開運晉升的象徵，常被用於慶祝節日。
以鰤魚爲例，不同地區的稱呼也有所不同，在東京其名稱變化順序為「Wakashi」、「Inada」、「Warasa」、「Buri」，
在關西附近則爲「Tsubasu」、「Hamachi」、「Mejiro」、「Buri」。
「Wakashi」全長15厘米，「Buri」可能超過90厘米，最長能有「Wakashi」的6倍。

何謂出世魚？

出世魚「鰤魚」是一種開運魚。
據悉16世紀（江戶時代），在日本某些地區，一些武將和大名會以「鰤魚」作爲禮物互相贈送，於是歲末贈送「鰤魚」的習慣便流傳開來。
現在，在北陸地區和九州地區仍保留著送「鰤魚」的傳統習慣，
新婚第一年的歲末爲了祝福女婿飛黃騰達、女兒賢良淑德，
新娘父母會藉出世魚的吉祥之意給婆家贈送「歲暮鰤魚」，之後婆家會回贈一半。
富山縣的加茂神社裏，供奉著保佑家人安全的鹹鰤魚，
在祭神後大家會將其切成魚塊帶回家食用，藉此祝願新的一年裏無病無災，鰤魚被看作重要的開運魚。

在日本，會以「鰤魚」作為贈禮送給重要的人！